馬鈴薯淀粉的酸度測定，可參照GB 12090-89規范進行詳細的操作。

    （一）運用的儀器和試劑
    丈量馬鈴薯酸度所運用的儀器為250毫升三角燒瓶或燒杯。
    運用的試劑，一是0.1摩／升氫氧化鈉規范溶液，按GB 604制備，二是1%酚酞指示液，按GB 604制備。
    （二）測定操作
    稱取淀粉樣品10克（準確至0.01克），置于三角瓶或燒杯中，參加預先煮沸放冷的無二氧化碳蒸餾水100毫升，滴入5—8滴酚酞指示液搖勻。以0.1摩／升氫氧化鈉規范溶液滴定，將近結尾時再參加3—5滴酚酞指示液，持續用氫氧化鈉滴定至溶液呈微粉紅色，堅持30秒鐘。
    （三）核算
   式中，X-中和100克絕干淀粉耗費0.1摩／升氫氧化鈉規范溶液的毫升數，Vl-滴守時耗費0.1摩／升氫氧化鈉規范溶液的體積（單位為毫升），Vo-空白試驗耗費0.1摩／升
氫氧化鈉規范溶液的體積（單位為毫升），C-氫氧化鈉規范溶液濃度（單位為摩／升），m-樣品質量（單位為克），Xl-樣品的水分[單位為%(tn／m)]
    （四）答應差
    同一樣品，兩次滴定值之差應小于0.2毫升，核算結果保存一位小數。