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        馬鈴薯淀粉發酵的酸度

             馬鈴薯淀粉發酵12小時后,可用酸度計丈量發酵醪的酸度,若是pH值低于5時,可投入碳酸鈣中和,使pH值處于5.5~6.2之間。總投入量為不大于原猜中淀粉(絕干值)總量的70%。    

            發酵4天后,丈量發酵醪中的殘糖。當殘糖小于0.1%時,發酵即告完畢。發酵完畢后,向發酵池中投進氧化鈣粉末,一起充沛拌和,并丈量發酵醪液的堿度,當pH到達10時,中止參加氧化鈣。通常情況下,氧化鈣的參加量不大于淀粉(絕干值)總量的10%。


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